哈達鋪鎮玉崗村地處宕昌縣北部，地勢西北高，東南低，氣候寒冷干旱，溫差較大，年平均氣溫6.3攝氏度，年均降雨量534毫米，農作物一年一熟，主產小麥、洋芋、青稞、蠶豆、蕎麥等，充足的日曬和干燥的環境非常適合農作物的生長，產量比較高，這其中，尤以洋芋為最佳。洋芋又名馬鈴薯、土豆，早先時候，老一輩玉崗人經常把洋芋當成主食吃，“鍋子里煮的洋芋蛋，灶頭里燒的羊糞蛋”，一日三餐頓頓離不開洋芋，洋芋幾乎成了糧和菜的代名詞。近年來，隨著生活水平的逐漸提高，玉崗人發現用洋芋做的食物越來越受到過往游客的喜愛，于是開始嘗試用煎、炒、蒸、燜、煮等不同烹飪手法制作洋芋美食，將洋芋磨成粉做成干粉面、做成粉條、攪團、磨擦、烙餅等，也可切成洋芋絲、洋芋片、洋芋條、洋芋丁……吃法可謂花樣繁多。而眼前這近十道菜就是玉崗村的特色美食——洋芋宴中的一部分，有透明筋道的洋芋摩擦、飽滿松軟的洋芋包子、金黃軟糯的洋芋蒸菜、滑爽柔韌的手搟粉、酥脆鮮香的洋芋丸子等等，最吸引眼球的當屬洋芋磨擦、洋芋包子、洋芋蒸菜和洋芋穹穹這幾道菜了，跟隨筆者的采訪，今天就給大家一一介紹這幾種美食。
玉崗村國道212線旁，有一個橋頭農家樂，嶄新的小樓前掛著紅燈籠，透出一股暖意融融的喜氣，30多歲的主人叫許銀平，是一位有頭腦、有見識、肯吃苦、懂經營、又熱心村上經濟發展的80后小伙子，自從2010年貸款10萬元開起農家樂，全家的生活越來越紅火。說起創業的艱難，相信每一個人的背后都有說不完的經歷。許銀平感慨萬分，經過多年的摸爬滾打，他把目光鎖定在家鄉以洋芋為特色的美食上，創辦了橋頭農家樂。銀平告訴我們，起初自己還有點猶豫不決，鎮上領導張帆書記積極扶持，當時的信用社主任楊進忠更是鼓勵他，信任他，支持他，讓他增添了堅定的信心。2010年8月初，橋頭農家樂終于開張營業了，銀平和妻子共同生火、做飯，用食物凝聚人心，慰藉四方來客，看似平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了自己不甘貧困的人生，更折射出他積極向上的生活態度，在他的眼里，一道道家常美味，同樣也是人生百味。
農家樂從一開始，就主打地道的農家飯，這吸引了許多回頭客。要以洋芋為主要食材，精心烹制洋芋宴可是一件大事，夫妻二人齊心協力。洋芋磨擦成碎糊蒸熟或油煎后切3—4厘米長條，搭配臘肉片、青紅椒、當地寬葉韭菜段，炒制成筋道透亮的洋芋摩擦，最能討客人喜歡，每天都供不應求。借助洋芋淀粉含量高、營養豐富的特點把洋芋擦絲伴上玉米面蒸熟，玉崗人稱它為蒸菜，再配以蒜苗、辣椒，入油鍋煎炒，蒸菜見油立刻精神抖數，金黃發亮，根根如玉，呈現出不一樣的姿態，說不出的耐吃，老少皆宜。只要把洋芋拿在手里，銀平和妻子都是制作美食的天才。
橋頭農家樂的菜譜上，以洋芋為主的菜品較多，但真正做成洋芋宴系列的時間不算長，卻最受大家歡迎。在銀平夫妻二人心中，洋芋輔以各類肉、蔬菜做成的不同菜品，常見易得，許多故鄉人都會一兩手，烹飪也不需要高深的技巧，但要想吃上色、香、味俱佳的洋芋宴，還需付出更多的時間和足夠的耐心，夫妻二人在經營的過程中不斷總結經驗，研究摸索，慢慢地掌握了各類洋芋菜品需把握的火候，味道的濃淡，以及千變萬化的搭配，相對于技巧，一個真正的大廚傾注的心意才最值得回味，如今，夫妻二人能作出幾十道洋芋菜肴，這讓橋頭農家樂的洋芋宴逐漸成為當地洋芋宴的經典。
每年的農歷八月，新鮮的洋芋成熟，其淀粉含量極高，營養又豐富，燒也好，煮也好，蒸也好，炸也好，人人喜愛。這個時候，人們最愛吃的當屬洋芋包子，當地人喜歡說“捏洋芋包子”，外形飽滿的包子里是洋芋的軟糯和接納，更多的是故鄉把味覺深植在游子記憶中的懷戀，這是當地人不自覺的本能。要制作地道的洋芋包子，不能缺少肉臊子和當地的韭菜，發酵好的面團搟成小圓片，洋芋碎末，與紅亮的臊子油一起逼出韭菜的香鮮味兒，釋放出我們熟悉的田園氣息，不僅讓洋芋更加細膩，還能去澀提鮮。銀平夫妻倆做的包子都是選自己菜園里最鮮嫩的韭菜，割下來，洗干凈，晾在竹篩里，輕微脫水，鹽要最后放，放早了，韭菜易出水，再放上鮮姜末，辣椒提味，花椒增香，餡料就算拌好了。一切就緒，把拌好的餡料放在面皮上，沿邊緣褶皺相疊向中心收攏逐漸捏成圓形，最后收口，一個包子即成。別急，這個時候，還有一道上籠蒸煮的程序，約半個小時后，蓬松、鮮香的包子就出籠了，配以提前調制好的紅油辣椒、蒜末、生抽、醋水，一白一紅，活色生香，簡直就是一道讓人欲罷不能的上品主食。幾個包子下肚，洋芋的細膩、鮮美漸漸地觸發人的大腦神經，同時，辣椒醋水使人的舌尖上也留下了輕微的刺痛，瞬間之后便是爽快，這種口感，不僅造就了洋芋獨特的鮮味，更給人的思維帶來無盡的想象空間。一時間，讓人恍如隔世，似乎食物和人心正為團圓而相聚。這個時候，猛然想起國人“民以食為天”的說法，幸福滿足得無以言表?，F在，橋頭農家樂經過近10年的努力經營，頗具規模，而銀平夫妻倆也有了一定的經濟基礎，他們蓋起了新樓，前后添置了30張桌子，能滿足300多人的同時就餐。說起自家的洋芋宴，兩人非常興奮，滔滔不絕，滿臉喜悅，打算一步步將洋芋宴制作成不同的套餐推薦給廣大顧客。
洋芋營養價值很高，營養全面，被營養學家譽為“營養價值之王”、“埋在地下的寶物”，兼具糧食、蔬菜、水果中的全部營養，是農作物中適應性最強的糧食作物，在全國廣為種植，尤其適合種植于偏僻、高寒、氣候惡劣、干旱的西北地區。筆者在玉崗村走走看看，發現許多人家房前屋后的自留地或院子里都種著洋芋，要不了多久，洋芋花開賽牡丹。玉崗人特別喜愛洋芋花，因為花開才會有碩果，“洋芋渾身都是寶，窮人愛，富人也愛；有油香，沒油也香?！蹦氵€別說，在橋頭農家樂洋芋宴中就有一道菜品——洋芋穹穹，有油，沒油都吃著香甜呢。做法比起其他洋芋菜品要復雜的多，先將洋芋洗凈切大塊入鍋，加少許水煮開，水不能過多，多了做出的穹穹不干爽，水要與洋芋塊兒保持齊平，洋芋上面均勻的蓬上玉米面粉，蓋上鍋蓋，用小火慢慢地燜熟，再將二者壓碎混合拌勻，穹穹就算基本做好，當地人習慣把燜煮叫做“穹”，所以，這道洋芋美食就叫洋芋穹穹，可配以各種肉食、蔬菜炒食，這樣的吃法，有的人嫌膩，更愿意素拌，能最大限度地保持洋芋的原味，將穹穹盛入大碗，撒上碧綠的香菜，調入鹽、蒜泥、紅辣椒、醋等一些調料即可食用。也許，少了油的復雜、厚重，被面粉緊緊包裹的穹穹反而白亮，與調料之間味道相互滲透、融合，口感變得格外清淡，一白一紅，酸酸辣辣，緊跟時令，像極了大西北人淳樸直率、執著堅韌的性格。其實，筆者也覺得這種做法更加質樸，令人貪嗜。
橋頭農家樂洋芋宴，一看就知道，美食主角是洋芋。在玉崗村，家家戶戶種洋芋，洋芋像樸實的村民一樣普通，身子不金貴，價錢也便宜，人人喜愛。但就是這樣價廉物美的洋芋在銀平夫妻倆的農家樂里，卻被一雙雙靈巧的手賦予了全新的生命，幾十種洋芋美食，飽含了制作者的心血和汗水，以及追求至純至真的美食態度，今天，它已是享譽當地的美食名片，越來越讓玉崗這樣的紅色旅游示范村充滿了濃郁的生活氣息。
無論靠山還是靠水，勞動者都有專屬于自己家鄉的美味，在海拔較高的玉崗村，洋芋是最早感知春天的農作物之一，應季而種，應季而收，人們要懂得適時播種，人和洋芋共同努力才有秋天的累累收獲。
心誠所至，金石為開，生活永遠都是公平的，極致的美食只留給最勤勞的人，許銀平作為本村的致富青年，對農家樂洋芋宴的前景非常樂觀，也有很多好的想法，準備計劃著籌措資金，借縣上創建玉崗村鄉村旅游示范村的東風，把橋頭農家樂打造成集餐飲、娛樂、住宿與一體的休閑式農家樂，為前來官鵝溝、哈達鋪觀光旅游的賓客提供更加方便優質的服務。同時，作為村文書，他覺得一人富了不算富，全村富了才算富，并打算大力推崇當地特色美食＿＿洋芋宴，在不斷擴大農家樂規模的同時，積極幫助引導村上更多的年輕人，轉變思想觀念，到自己的農家樂學習技能，增長見識，以鄉村旅游為依托，拓寬致富門路，帶動全體村民逐步走上脫貧致富的小康之路。
季節輪回，春華秋實。對于當地特色美食——洋芋宴，許銀平有著自己獨特的感悟，他堅信，只要信守與心靈的約定，就一定能在秋天收獲豐厚的回報。
網友評論